Il muffin è un dolce simile a un plum cake ma piu piccolo, di forma rotonda con la cima a calotta semisferica. Puo essere glassato, ricoperto di zucchero a velo o di frutta...a piacere.
Ingredienti400 gr di zucca pulita (200 gr di purea) -
100 gr di ricotta -
170 gr di zucchero -
150 gr di burro -
300 gr di farina -
2 uova -
3 cucchiaini di lievito -
1 tazzina di latte -
la scorza grattata di 3 arance -
il succo di 1 arancia
Cuocete la zucca in forno per 30 minuti e quando sarà raffreddata completamente frullatela e versate il passato in un colino o uno scolapasta a fori piccoli.
Sistemate al di sotto una ciotola per contenere il liquido in eccesso.
Lasciate in frigo per tutta la notte.
Otterrete alla fine 200 gr circa di purea asciutta.
Lavorate il burro morbido con le uova, il succo di arancia e la zucca e la scorza di arancia.
A parte miscelare la farina con lo zucchero, il lievito.
Unire i due composti con un cucchiaio senza lavorare troppo la massa.
Versate nei pirottini in carta e cuocete per circa 20 minuti a 200 °C.
Una volta cotti potete decorarli come ho fatto io con la pasta di zucchero oppure glassarli
con una glassa fatta di zucchero a velo e albume d'uovo!
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